¿Quién no conoce todavía La Primera Escuela de Cocina 100% solidaria?

Un proyecto solidario de la Fundación Aladina, al frente de ello esta @pacoarango, @fundacionaladina.

Es un proyecto tan bonito que @eliancogourmet no duda en poner su granito de arena cuando nos lo piden.

Todos los chefs que vamos, damos una clase de cocina, pero cuando va nuestro chef Víctor Comín los hace trabajar de lo lindo.

Ayer los aprendices cocinaron una receta muy arriesgada «verduras escabechadas con crestas de gallo». Ahí es nada…….

Todo un éxito entre los participantes que además de cocinar, compartieron mesa y mantel con sus compañeros.

Os vamos a dejar nuestra receta, por si os atrevéis con ello.

Escabeche de Crestas de gallo con setas de cardo

Ingredientes para 4 personas:

• 300g de crestas de gallo frescas

• 400g de sal gorda

• Pimienta en grano recién molida

• 80g de puerro

• 40g zanahoria

• 150g de setas de cardo

• Piel de una lima

• 6 lascas de jengibre con piel

• 2 cayenas •

Unas hebras de azafrán Manchego

• 550ml de aceite de oliva suave

• 200ml de aceite de oliva virgen extra “Almazara La Senda” de La     Solana, Ciudad Real

. 300ml de vinagre de vino de uva Godello

• 2 yemas de huevo

Elaboración: Meter las crestas en salazón con la sal gorda durante 2 horas. Lavar y escurrir en papel. En una olla de hierro, meter los aceites y subirlo hasta 90º. Calentarlo muy poco a poco pues el hierro calienta y aguanta muy rápido la temperatura, yo lo hice en una parrilla de carbón y tanteaba la altura. Incorporamos las crestas y azafrán, y a la media hora añadimos las setas en trozos y las verduras, jengibre, cayena y piel de lima en trozos fácil de retirar luego. Cuando lleve un total de una hora y media en total, incorporamos poco a poco el vinagre fuera de la parrilla, que vaya emulsionando. Lo dejamos media hora más al fuego suave, tapamos y dejamos 2h infusionado. En un bol montamos las dos yemas a baño maría haciendo una especie de salsa holandesa pero montada con el escabeche en lugar de mantequilla clarificada. En un plato hondo disponemos la holandesa de escabeche y sobre ella colocamos las yemas y setas. Decoramos con ingredientes crudos de escabeche.

 

 

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